酒店餐具配送是保障酒店餐饮服务有序运转的重要支撑，核心是实现“回收—清洗消毒—检验—配送—验收”的闭环管理，既要保证餐具卫生达标、完好无损，又要匹配酒店用餐高峰需求，兼顾效率与规范，以下为其基本流程，全程围绕卫生安全和服务适配展开，简洁高效且符合酒店运营实际。 第一步，餐前沟通与需求确认，筑牢配送基础。配送前，酒店餐饮部需与配送公司对接，明确当日餐具需求，包括餐具种类（餐盘、碗具、杯具、餐具套装等）、数量、规格，以及配送时间、地点（后厨指定区域），同时说明特殊需求，如宴会专用餐具的摆放要求、加急配送需求等。配送公司根据需求，核对库存，提前调配餐具，确保按需筹备，避免出现短缺或冗余。 第二步，餐具回收与初步分拣，减少污染风险。酒店餐后，服务人员及时清理餐桌餐具，将用过的餐具分类收集，剔除破碎、破损餐具，避免尖锐边角划伤工作人员或损坏其他餐具；同时将餐具放入专用密封收集箱，标注“待消毒”标识，防止运输过程中二次污染。配送公司安排专用密封车辆，按时到酒店回收，回收时核对餐具数量，与酒店工作人员签字确认，确保回收无误。 第三步，清洗消毒与严格检验，守住卫生底线。回收后的餐具运至消毒车间后，按规范流程开展清洗消毒：先进行粗洗，清除餐具表面的食物残渣；再进行精洗，去除油污、污渍；随后采用高温蒸汽、紫外线消毒等符合国标要求的方式消毒，消毒后进行烘干处理，确保餐具无积水、无异味。消毒完成后，检验人员逐一检查，剔除清洗不彻底、消毒不合格、破损的餐具，合格餐具送入密封包装车间，包装上标注消毒日期、保质期等信息。 第四步，分类包装与规范配送，保障运输安全。合格餐具按酒店需求分类包装，普通餐具采用一次性密封包装，宴会专用餐具可根据要求进行定制包装，避免运输中沾染灰尘。配送时选用专用密封配送车辆，车辆每日消毒并留存记录，餐具按种类分层摆放，固定牢固，防止颠簸破损。配送人员按时抵达酒店，全程做好保温、防尘措施，确保餐具送达时干燥、清洁、完好。 第五步，现场验收与交接归档，闭环管理收尾。酒店后厨工作人员核对送达餐具的种类、数量、规格，检查包装完整性、餐具清洁度及完好情况，查看消毒标识是否齐全，不合格的餐具当场拒收，要求配送公司及时更换。验收合格后，双方签字确认交接，配送公司留存交接记录，酒店做好餐具入库登记。同时，双方定期核对配送数据，反馈问题并优化流程，确保配送服务持续适配酒店运营需求。 整个流程需严格遵循食品安全相关规范，各环节衔接有序，既保障餐具卫生达标，又兼顾配送效率，为酒店餐饮服务的顺畅开展提供坚实保障。
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